原料:
熟黄鸡皮200克、白酱油15 克、四川干蘑菇50克、味精5克、绍酒50克熟鸡油25克、姜片1 克、上汤500克。
制法:
将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片,放在碗里,加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克,上笼屉用微火蒸10分钟取出,拣去姜片,蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗。将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50 克、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5 分钟取出,蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上。炒锅置中火,倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。
特点:
鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。
功效:
鸡皮富含软骨素硫酸,蘑菇富含核酸,常喝鸡皮蘑菇汤能使皮肤光滑,有效防止皱纹的产生。
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