川菜不简单！
如果今天之前我们听到别人这么形容川菜，一定不会随声附和。心想，川菜还不是普通得不能再普通的菜，鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡……随处可见，随处可吃。可是，今天之后，我们相信，再有人提起川菜的时候，我们一定会异口同声地告诉他：川菜不简单！
在我们司空见惯的川菜背后，其实有着很多我们不太在意、不太了解、不太探究的故事。先不说可以追溯到春秋时期的川菜历史，单是其用料广博，味型多样，一菜一格、百菜百味，就足够让人瞠目了。
我们都知道川菜之味以麻辣见长，却并不了解它究竟有多少味型。其实，川菜中常用的有２３种味型，与麻辣沾边的达１３种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，每种辣都有每种不同的风韵。
不管你相不相信，川菜有据可查的就有４０００多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的，是用多种烹饪方法制作出来的。小炒、干煸、干烧、家常烧等方法算得上是四川独创的。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急火短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢；干煸，是用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香；干烧，则是用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。
说到川菜的食材更是多而广。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺；笋、韭、芹、藕、菠、蕹，堪称四季常青；江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，则是四川产的淡水鱼之佳品。即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山的竹荪，青川、广元的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川的香菇，还有多数地方都产的魔芋，都是川菜的常用食材。而烹调这些食材所需的调味品也是丰富多味——自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒……
不管你听过没听过，见过没见过，总之我们平时吃惯了的川菜背后，却原来有着如此丰富的故事！
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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