〔主料辅料〕
山药…………150克 青红丝…………10克
红枣…………150克 白糖…………200克
豌豆…………150克 熟猪油………200克
〔烹制方法〕
1.山药蒸熟去皮,红枣洗净煮熟去皮去核,把豌豆煮熟去皮。三种原料分别研成泥,用水澥开。
2;炒锅放中火上,下白糖(75克)、熟猪油(75克),将山药泥下锅炒至起泡时,盛在盘的一边。用同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边。
3.炒锅放中火上,将枣泥倒入,下白糖(50克)、熟猪油(50克),炒至不粘锅。不粘勺时,盛在豌豆泥和山药泥中间,撒上青红丝即成。
〔工艺关键〕
红枣、山药、豌豆,分别制泥,分别炒制呈一盘三泥,红、白、绿相间,口味各异,乃是豫菜风味。
〔风味特点〕
“炒三泥”为河南传统风味,是用红枣泥,和山药泥、豌豆泥制成,故名。所用三种主料均为河南特产,营养丰富,口感细腻。山药为三焦平补之药,有“益骨血,健脾胃,止血痢”的功效;豌豆煮食,能“和中生津。止渴下气,通乳消胀”;红枣为养胃健脾,益血润肺,保护中气,增强肌力。三者合烹,红、白、绿三色相间,令人赏心悦目,又具食疗价值,有益人体健康。
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