特点: 这是我在辽宁省烹调技术班学的第一道菜,此菜是由传统鲁菜“扒白菜”衍生而来,扒白菜不用老帮和嫩心,只用中间几层嫩白菜帮制成,剥下的老帮剁碎可以包饺子,嫩黄色的菜心裹上洁白细腻的鸡茸汆熟,然后点缀红亮的蟹黄,摇身一变即成这道高档的宴席菜。
大师简介: 靖三元,出生于1947年,祖籍山东章丘,1961年开始从事烹饪工作,至今已53年。 1984年,靖三元带领烹调扶术小组赴日本大阪皇家饭店献艺,由他主理的中餐征服了各国元首和日本贵宾。赴日16年,为国家创外汇1亿5干万日元(相当于900万元人民币),给河北餐饮的发展画上了浓墨重彩的一笔。2000年被授予中国烹饪大师,现任河北唐山鸿宴饭庄技术总顾问。
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