特色: 这款菜我们放在进门的明档销售,客人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住,总会还没落座就非它莫属了。我们选用新鲜的白豆腐入菜,用大豆油炸至金黄色,在冷水里浸泡一段时间,再用我们本地的土酱油来焖烧入味,豆腐充分吸收汤汁的鲜味,口味更加醇厚,出锅时再撒点韭菜叶来提鲜,是桌桌必点的招牌菜。
介绍: 苏州餐饮除了清淡温婉、咸鲜微甜的苏帮菜外,湘菜馆子也特别多,这里的湘菜有个共同的特点:菜品轻油、调味天然、食材新鲜、出品健康。
关键: 1、白豆腐先油炸再入冷水浸泡,使豆腐热胀冷缩,在焖烧的过程中能充分吸收汤汁而不软烂爆裂且豆腐口感更佳爽滑鲜嫩。 2、注意沙锅菜的火候,应先大火将汤汁炖至稠浓时,再转小火煲至微沸,收汁时要不断浇淋豆腐以增加香气。
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