原创思路: “套肠”也叫“圈圈肠”,套制的手法稍有点复杂,但形状比较独特,我们用自制的卤水将其卤熟,捞起来斜切成寸段,味美卤汁香,咸鲜微甜略带脆脆的口感,是不错的下酒卤菜。
专家点评: 现在很多酒店中套肠都是半成品配送的,如果自己加工的话,要注意套肠的手法,可以用筷子顶住小肠的一端,然后将小肠的另一头放平,接着两手配合不断向里拉伸,缠绕30圈,成为实心的圆环。另外在卤煮时小肠收缩,为了不使套肠爆裂,可以在套肠上用竹签扎几个洞,使套肠在卤煮时更好入味。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |