特点: 熏鸡骨架、排骨作为传统小吃拥有扎实的群众基础。济南军悦世源酒店行政总厨吴玉堂借鉴这一技法,改良熏料,在白糖的基础上加入了小米和茶叶。在熏制过程中,小米的作用是附着部分焦糖味,防止原料因吸收过多而味道发苦,茶叶的作用则是散发茶香,这样熏好的猪手味道会更加柔和。成菜集茶香、米香、焦糖香于一体,香而不腻,风味别致。
制作关键: 此处按照婚宴的走菜流程介绍,猪手做好后立刻装盘上桌,无需储存。如在零点中推出,可将猪手提前过油、卤制后晾凉待用,客人下单后,将猪手入蒸箱蒸5分钟至热,再入锅熏制。
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