改良点: 传统做法中所用的高汤改为以土坛盐菜(青菜加盐腌制,放入坛中盖上稻草发酵而成)、芽菜熬制成的素汤底,解腻效果极佳。
介绍: 与成都映象相比,转转会的“老四川味儿”更浓一些,回锅肉、豆腐脑、粉蒸肉、豆瓣鱼……乍一看都是传统范儿但只有吃到了嘴里,才会发现其改良后的差别。比如这里的豆腐脑添加了自制酥肉、酥黄豆,香味更浓;而豆瓣鱼则改为炸制后再浸入红汤煮熟,炒料时除泡菜外加少许藿香,油多汁少、汤汁不勾芡,成菜入味更足,卖相更清爽。
菜品制作: 杨勇,现任四川成都转转会高新店厨师长。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|