特点: 香辣微麻,鱼肉鲜嫩,肉丁糯香。此菜形式类似市面上常见的烤鱼.但在制作方法上又截然不同。小百九选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼,借鉴川菜豆瓣鱼的方法,冷水入锅煮熟,然后放到韭菜垫底的托盘中,再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁,鱼肉细嫩入味,毫不油腻。随着加热,韭香、酱香四溢。
介绍: 胡杨波在哈尔滨餐饮圈内可谓少年成名。他15岁入行,20多岁获“包厨王”的称号,曾任北京环岛大酒店、龙轩大酒店等星级大店行政总厨。2013年,胡杨波辞去总厨职务,转型创业,成立了冰城十二郎餐饮有限公司,旗下已有小百九饺子王、牛一锅、牛庄馅饼等4家特色小店。
制作关键: 汆鱼时一定要冷水下锅,若水开后下鱼,则鱼肉瞬间变僵硬,口感易老,而且容易碎。除此之外,要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒,入足底味。
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