特点: 这道菜是“回锅肉”的升级版,单店每日销售80斤。选用雅安夹金山上的黑毛猪,这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养。至少1年才能出栏.肉质紧实、肥瘦均匀。
介绍: “土碗香”的老板丁显林17岁从厨学艺,是川菜大师史正良的得意弟子之一。2010年,他由厨师转型当老板,在成都市内开设了第一家“丁胖土碗香“,营业面积有500多平方米。从经营餐馆开始,丁显林就致力于研究土菜“家宴”,为了进一步挖掘好食材、开发好味道,每逢休息时间,他总丢开车前往全国各地,在偏远乡村搜寻最淳朴地道的乡土家常菜,而为了保留菜品的原汁原味,他还在当地寻找农户,委托代加工。时至今日,丁胖土碗香已经拥有8家分店,年产值达3000多万元,以“定位于大众,开街坊邻居的“食堂”为经营宗旨,丁显林和他的“土碗香“一直在前行。
技术关键: 1、肉片要改得比普通回锅肉略厚些,这样经过两次回锅后,肉片才不会发焦、变干。 2、下豆瓣前,如果煸出的油脂过多,最好倒出一部分,以免成菜口感过腻。
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