介绍: 牛蒡本身是种药材,营养丰富,入菜时一般是与肉丝搭配爆炒,但上桌后容易变色,不美观。黄传正将牛蒡竖向打成薄片,挂匀稀糊入油炸,既保留了原料的营养,也避免了牛蒡变色。经过浸泡、炸制两道工序,牛蒡片外部酥脆,内部则有咯吱咯吱的丝丝脆感,口感奇妙。
制作关键: 1、牛蒡一定要刮得薄一点,不能太厚,否则炸不透,吃起来也没有脆感。 2、牛蒡薄片一定要先放进清水里浸泡10分钟,既可以减轻其中药味,还能避免其变色。
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