特点: 蔬香味浓,富有盐焗风味,鲍鱼口感弹牙。
菜品制作: 孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作,2001年至今,任北京便宜坊集团副总经理。
介绍: 常见的盐焗活鲍是将鲍鱼埋入热盐中烘熟.此菜却是把鲍鱼放入盐焗料、蔬菜碎中腌制入味,然后一起倒入高压锅压制而成,成菜富含蔬香和沙姜味.而且有高压活鲍的弹牙口感,味道极棒。此款鲍鱼可以单独成菜。也可以分别搭配牛仔粒、香米饭、生蚝等,随意组合拼盘。都是一道不错的中档大气位上菜。
注意点: 1、尽量选个头稍大的鲍鱼,否则压后鲍鱼缩水,不够大气。 2、压制时间要适宜,太短鲍鱼没有弹牙口感,太长又容易变老。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|