特点: 外形逼真,口感咸鲜水嫩,富有菌香。
菜品制作: 孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作,2001年至今,任北京便宜坊集团副总经理。
介绍: 这是一道养生素菜,热卖已有五、六年。孙大师把具有养胃功效的鲜猴头菇打碎成泥,酿到冬瓜中,然后长时间蒸入滋味,最后浇上红汁,卖相颇似红烧肉,吃起来咸鲜、水润,还透着菌鲜,极其适口。 便宜坊曾经来过一位贵宾,要请一名素食朋友吃饭。当时厨房就上了这道金刚火方,贵宾一看此菜非常不悦:“说不吃肉你们还上肉?”服务员说:“这是素菜。”一尝之后,贵宾便牢牢记住了这道菜,每次来都会点一份。
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