特点: 这是彭厨的旺销菜,每天能卖40份。鸡肉剁成碎块,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹劲辣,是一道下酒好菜。
介绍: 长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,蒸的目的是锁住水分,使肉质细嫩不发柴;彭氏啤酒鸭是将所有用到的香料打成粉后再一起高压,入味更深透;而“三代鱼头”则是将海鲜汁移植入剁椒鱼头,鲜上加鲜。
制作关键: 这道菜讲究急火爆炒,时间应控制在30秒,否则鸡肉易失水,失去滑嫩的口感。
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