特点: 武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸。成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下饭的不二之选。
介绍: 长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,蒸的目的是锁住水分,使肉质细嫩不发柴;彭氏啤酒鸭是将所有用到的香料打成粉后再一起高压,入味更深透;而“三代鱼头”则是将海鲜汁移植入剁椒鱼头,鲜上加鲜。
问: 武昌鱼为什么要先蒸再炸? 答: 先蒸一下能锁住水分,使肉质更细嫩,炸出来口感不会发柴。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |