菜品制作: 王邵勇,崔伯成大师弟子,现任山东烟台中心大酒店养马岛店行政总厨。
特点: 这款“用吸管喝的包子”是王邵勇总厨店里的一道招牌菜,关于它的吃法,服务员有专门的顺口溜--轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。意思是吃的时候要先捏住包子的顶端,将其从小蒸笼里轻轻提起来,慢慢移到盘子里,从正上方插进吸管先将里面的汤喝掉,最后再吃包子。
关键: 这款包子的皮很薄,里面汤比较多,但是不粘笼,也不会被撕破。要达到这种效果,第一是要选用高筋粉,第二要用冷水来和面,这样面团比较筋道。第三是和面的过程中加入一点盐,因为盐可以增强面团的韧性。但用量不可多,不能吃出咸味。
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