介绍: 现在流行的海鲜做法是什么?如果你认为鲍鱼还是要拉着鲍鱼车去堂做、海参就得配鲍汁才显品位,那就OUT了,现在推着鲍鱼车去堂做的是海肠之类的家常食材,高档海鲜反而很低调,能放得下架子来“亲民”:比如辽参钻进了酸汤面片里,鲍鱼丝与韭菜对衬碰……让客人倍感亲切、乐意买单。同时,家常的海鲜却要玩些花样以自抬身价,这样虽然价格提高了很多,但给人的感觉仍然很值。
菜品制作: 黄浩新,现任北京聚宝渔港行政总厨。
创意由来: 主料虽然用的是海肠,做法却很气派很有品:把原料洗好改刀后和配料、调料一起放在鲍鱼车上推到客人的包房门口,由鲍鱼公主当堂炒制,给客人耳目一新的感觉,使海肠新鲜脆嫩的口感更加突出。
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