亮点: 根据“黑椒牛仔骨”改良而来,是煎牛仔骨的精细化做法。菜名“陆羽煮茶”指的是如图这种特殊的出品方式,炒好的牛仔肉是红色的,像燃烧的火苗,上方吊着一只茶壶,陆羽在一旁蹲坐,整个盘饰营造的是“茶圣”簧火煮香茶的意境。为了配合这个氛围,起锅前撒上少许炸过的茶叶做点缀。
介绍: 湖湾酒店是温都水城度假村旗下的一家五星级酒店,以商务餐和宴会为主,这里的菜品一个最明显的特色就是“中西融合”。煎牛仔骨是典型的西餐做法,王总厨却拿来和典型的民间传统菜炸藕盒相搭配,再结合唐朝茶圣陆羽的典故,就成了一道美味的旺销菜。
菜品制作: 王树斌,从厨17年,擅长粤菜和官府菜制作,高级烹饪技师,现任北京温都水城度假村湖湾酒店行政总厨。
制作关键: 牛仔肉已经煎成了八成熟,再炒时要注意火候,不可炒老。一般是把牛仔肉下入锅中,大火翻炒20秒,再下入藕盒,翻炒10秒,这时加入的黑椒汁和牛仔肉中析出的少量水分刚刚被收干,牛仔肉上稍有些匀了芡的感觉,此时即可烹红酒起锅。
杨建华点评: 此菜的创意不错,但有个小问题:菜品、盛器、上面吊的水壶、支架都顺色了。建议把盛器等换个浅色,可以增强时比,效果会好很多。
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