亮点: 菠菜、莲藕和鱼胶的组合,沾蛋液后煎成两面金黄的小饼,清香而有营养,符合当下人们追求健康的饮食理念。
菜品制作: 段文彬,从厨22年,擅长鲁菜、粤菜的创新研发及制作,高级烹饪技师,现任北京金鼎轩酒楼行政总厨。
介绍: “金鼎轩”酒楼在北京共有四家直营店,生意都很火爆。在出品方面,该店一直坚持销售大量的传统菜。所以,翻开菜谱,你看到的是各菜系多年间积淀下来的、百姓久吃不厌的经典菜品。都说“创新是餐饮企业发展的灵魂”,那么对于这样一家坚持做传统菜的餐饮企业来说,怎样才能解决“创新”和“坚持传统”之间的矛盾呢?金鼎轩行政总厨段文彬说:坚持传统并不等于一成不变地只卖这部分菜。
制作关键: 莲藕和菠菜汆水后要挤干水分,不然蒸时会出水。拌匀后倒进托盘中,要厚薄均匀,并用刮板整理平整,这样做出的小饼表面才光滑。
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