融合技法: 木姜子油增清香。此菜打破了海鲜菜的传统味道,用爆炒与温拌的烹饪方法制作出海鲜,加入湖南特产木姜子油,使菜品口感味道更加多样化。
介绍: 说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你道来。海纳百川,有容乃大,经过时尚的造型摆盘、精致的烹饪处理手法、中西技法融合、加工后的海鲜菜,俨然成为了一件件艺术品。用咖喱当卤汁、用分子厨艺把墨鱼做成面条、海鲜披上杏仁衣等,让我们享受了一场视觉盛宴。
技术关键: 1、红螺肉宰杀治净后一定用白醋、面粉洗一下;蛏子一定要洗净,加料酒、葱、姜腌制一下。 2、螺片和蛏子焯水不要太久,否则容易老,影响口感。 3、此菜加入木姜子油是为了体现菜肴的海鲜味和清香味,木姜子油容易蒸发,所以在出锅前淋入。
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