烟熏用米是个误区: 最近,不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论,通过交流,我了解到,现在流行的烟熏方法有很多种,有用小米熏的,有用大米、糯米的,还有用茶叶的。个人认为,各种米完全可以不加,因为它们并不挥发香味,只会使熏制时的烟味变得很大。茶叶倒是可以熏出香味,但是一定要有选择性地使用。首先质量不能太次,几块钱一斤的茶叶是不行的;其次在茶叶种类上也要有选择,最好选用花茶。
茶叶在下糖在上: 如果非要加米和茶叶这些东西,也一定要先把它们铺到锅底,上面再撒糖,而不能把糖和它们混合起来,更不能放在糖上面,因为这些东西需要通过铁锅的直接烘烤传热,才能把香味烤出来。如果无法直接受热,是不会有烟熏味的。
樟柏刨花效果最佳: 有一种我认为效果最好而操作也比较简单的熏制方法,就是用柏树或樟树的刨花加糖熏制(刨花购买电话:13833189718,徐先生),或者只用糖熏。
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