设计思路: 传统的海蜇菜有的选用干海蜇焯水过凉后凉拌,这样加工的海蜇口感比较死,焯水时火候不 好口感还会发硬。选用鲜海蜇就不会有这个烦恼,其体内含有大量的水分,咬起来口感非常爽滑,适合用来制作各种凉菜。
介绍: 伊尹海参牡丹园店里没有菜谱,酒店会根据客人的要求设计菜单,按标准套餐出菜。本期我们刊登几款该店里最受客人欢迎的旺菜,它们在原料、烹饪方法上各有自己的特点。
厨艺评论: 使用鲜海蜇烹饪,口感肯定非常脆嫩,但一定要提前洗干净,可多放些蒜杀菌,值得推广。
关键: 鲜海蜇不需要焯水,直接切好就可以食用,但注意一定要用净水将其冲干净,调味时可以适当多加点蒜蓉,方便杀菌。
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