味型: 橙汁味、黑米甜味、炝香味三种味型混合措配。
菜品制作: 张海平,擅长凉菜,现任新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店冷菜主管。
刘洪斌试做点评: 此菜口味、做法新颖,试做后发现口感不够爽脆,建议煮20分钟煮熟即可捞出放入冰水中浸凉,我在我们店里推出此菜后比较受食客欢迎,一天能卖出10份左右。
杨建华点评: 凉菜通常要提前预制,因此做第三种颜色的藕时只要将姜、干辣椒、糖、醋、水混合做成姜汁浸泡藕段12小时即可,不需煮制,这样处理比作者的操作方法更容易,口味差不多。
作者回复: 我觉得杨老师的做法更简单、很实用,更适合批量预制。
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