特点: 咸香微辣,成本低,用铁板上桌很保温。
介绍: 重庆有一道小吃:将小土豆煮熟再煎好,装入一次性小碗中,捣烂,加入泡椒末等调料拌食,一个土豆售价为5毛钱。我根据这道菜推出了铁板小土豆,用“干煸四季豆”的方法炒油煎过的小土豆,再用铁板上桌,口味很香。
菜品制作: 杨礼义,现任海南三亚川中香拉川菜馆行政总厨。
李华勇试制点评: 此菜不是很入味,最好把蒸好的小土豆,用干净的毛巾包好,用刀轻轻拍扁.再煎、烧至入味。铁板底部铺上洋葱,口味会更好。
作者回复: 把土豆拍扁再煎可以,但要注意不能拍碎。孜然粉要快出锅时再加,不然煎得时间久了孜然粉容易糊。
制作关键: 小土豆一定要用猪油煎黄,这样的土豆口味才香。
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