亮点: 盐蟹糊是绍兴农家主妇都会做的一道菜.也是绍兴的一款特色小吃,味道咸鲜,还透着丝丝鲜甜,在当地被称为“压饭榔头”,即下饭菜的意思。此菜用鲜味蟹糊“点化“无味芋艿。一生一熟,一淡一鲜,搭配独具匠心。
制作关键: 1、要选肉多的梭子蟹,如果用肉少的品种,腌制时会大量出水,导致腌汁被稀释,出品滋味不足。 2、蟹糊是带壳生腌而成,不要剁得太碎,便于在入口时吸入蟹肉,吐出蟹壳,避免连壳带肉一起吃下去。
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