介绍: 味型咸鲜微酸,复合口味。皮蛋豆腐是一道传统凉菜,全聚德在此基础上加了一块豌豆泥,白、绿、黑相间,菜品卖相靓丽,最后放在豌豆泥上的肉松也大大丰富了原先单调的口味。
菜品制作: 韩江,现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。 李江,现任北京全聚德烤鸭西客站店厨师长。
赵海军点评: 此菜从皮蛋豆腐演变过来,加上一块豌豆泥让成菜更精细,颜色搭配也更漂亮,很容易推广。最后可以在肉松上面再撒一层皮蛋碎,口味更呼应。
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