特点: 竹筒烧海参的做法是将烧好的野菌海参装入鲜竹筒中,烧热后上桌,卖点十足,黄师傅借鉴此出品方式,将烧好的鹿肉也装入鲜竹筒中,再用明火烧一下,竹子的清香渗入到鹿肉中,清新自然,上桌后使食客眼前一亮。
菜品制作: 黄天豪,现任四川成都草堂明月酒店行政总厨。
介绍: 为迎合冬日气氛,成都草堂明月酒店行政总厨黄天豪在出品形式上下了一番功夫:煎黄的澳带摆在白色食盐上,衬以娇艳的玫瑰,上桌后倒入玫瑰露酒点燃,明黄色的火焰在餐盘中跳跃,香味飘散,气氛热烈;烧好的鹿肉装入鲜竹筒后先在明火上烤出竹香再上桌,既给菜品保温,又给客人惊喜,一举两得。
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