味型: 牛筋加牛肉加蘑菇粒,酱香肉香合一,咸鲜筋道,鲜辣开胃。
酒店介绍: 大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌,主营北京烤鸭和精品北方菜,人均消费60元。大碗居开店有两个特点,一是目前所有店都在三环以内,而且均为繁华的商业圈、居民区。二是一条街上往往一下子开好几家店,让客人走几步就能看见大碗居,以强化记忆,加深印象,比如她在5号地铁沿线就有7家店,王府井周围有3家店。三环以内寸土寸金,房及租金高得吓人,大碗居却能在这类昂贵地段数十年保持如此亲民的菜品价格,令很多同行不解。
菜品制作: 张书杰,从厨18年,擅长北方菜、厨政管理,现任北京新世纪大碗居餐饮有限公司副总经理。
制作关键: 熬制牛筋冻时一定要用小火,否则容易糊锅。
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