设计思路: 因为湘菜较为被南京消费者所接受,将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入,腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味道清香的青蒜,亮眼又美味,必然大受欢迎。
介绍: 江苏南京好记大酒店是以经营淮扬菜为主,配以粤菜、湘菜等菜系的一家酒店。鼓楼店厨师长李壮在保证出品质量的前提下,应消费者要求推出了几款家常旺销菜,他用心设计每款菜肴,坚持味道至上的原则,赢得了众多消费者的好评。
厨艺评论: 食材的搭配很出彩,但我觉得如果煸炒腊肉时加盐会使腊肉更咸,所以可以在煸炒虫草花与青蒜时放盐,这样虫草花与青蒜更入味,腊肉也不至于味更重;同时煸炒腊肉时加上干辣椒,这样小米辣的鲜辣与干辣椒的干香结合,口味会更为丰富。
关键: 腊肉一定要煸香才会有香味,所以要注意火候,中火煸至微卷即可。
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