介绍: 这是鲁菜中的一款传统凉菜。目前管装青芥辣雄霸凉菜界,但刘克勤认为它太辣,所以他还是沿袭古法,自发芥末酱,拌制肘子肉、黄瓜、黑木耳,成菜呛辣恰到好处,香鲜开胃,量大实惠。
发芥末: 芥末粉加开水搅匀成糊状,封上保鲜膜常温下发酵30分钟。自发芥末酱辣中带香,口味更柔和。
初加工: 猪肘子骨洗净汆水,放入锅中,加入清水、葱、姜、盐、味精白煮至熟,捞出放凉后剔肉备用。
制作方法: (1)黄瓜两根去皮切块,垫底。 (2)肘子肉切条,摆在黄瓜上,周围摆上发好、永透的黑木耳。 (3)自发芥末酱15克加味达美80克、香醋80克、香油5克、花椒油5克调匀成味汁,浇在肘子、木耳上即可上桌。
|