销售特色: 炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是我们加入了鸡蛋液一同煸炒,吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香,我们采用二次炒制的方法进行烹调,第一次干炒主要去掉豆渣多余的水分,第二次加熟猪油炒制则是为了让它更加疏松。
菜品制作: 范智伟,中国烹饪名师、湘菜名厨、湖南长沙火侯连锁餐饮管理有限公司总经理。
点评: 豆渣的烹调方法有很多这种,这道菜制作简单,成本也低,值得推广。我们也制作豆渣菜,做法是: 1、河虾250克洗净,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸30秒,捞出控油。 2、锅内留底油,烧至三成热时,放入泰椒25克,小火煸炒出香,放入豆渣150克小火炒香,加入二汤20克。 3、加入韭菜末、香芹末各50克,小火炒香,投入炸好的河虾,用美极鲜味汁4克、鸡粉3克调味,出锅装盘即可。
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