特点: 口味酸香,略带火腿的熏香,妙不可言。此菜中的鲜口蘑处理方式非常特别:入锅煎黄.下入香草末、苹果醋炒成酸蘑菇,然后和芝麻菜、意大利火腿同拌,酸鲜出味。
菜品制作: 郝玉才,从厨12年,擅长融合菜,曾任茉莉餐厅主厨,现任北京百里香食尚餐厅厨师长。
介绍: 北京百里香食尚餐厅人均消费160元,主打融合菜,以西式香草为主题80%的菜品在制作时要添加香草,或者在腌制过程,或者在烹制过程中。如“香草三文鱼佐灵芝黑豆丝“把大量莳萝切碎拌入其他调料,在三文鱼上抹薄薄的一层可以去其腥味增其鲜度;“山水豆腐蒸黄鱼”中黄鱼腌制环节也见缝插针地加了莳萝段,以去腥味,“意大利火腿佐酸蘑菇沙拉”中,在炒制酸蘑菇时加点百里香、迷迭香鲜香融合回味更足。
芝麻菜: 又叫儒古拉、芸芥、德国芥菜、火箭生菜等,产于欧洲、非洲,中国的黑龙江、辽宁等地也有分布。这种蔬菜口感滑嫩,入口有一股浓郁的芝麻酱香味,非常刺激,喜欢它的食客爱到痴狂,不喜欢的食客一口也忍受不了。吃芝麻菜时可以配点红酒解腻。
制作关键: 煎口蘑时要用旺火,否则蘑菇会出水。火腿要切得薄一点,否则不能体现肥瘦相间的油润口感。
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