大师简介: 胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理,筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“国际烹饪艺术大师”、“中国十佳烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“浙江烹饪大师”、“杭州烹饪大师”等多项称号,并在多个国际烹饪大赛上收获金牌。 胡忠英在餐饮界驰骋40余年,既有深厚的理论功底、又有丰富的实践操作经验,他在传统菜的基础上大胆创新,借鉴各系菜肴的独到手法,相互参照、印证,结合各方优点,创立了杭帮迷宗菜,对杭帮菜走出杭州、走向全国起到了极大的推动作用。
介绍: 新派杭州菜中还有一个类别:选择当地原料、利用北方烹饪技法制作,生爆鳝片是这类菜的典型。先炸鳍片后浇汁,出品后酱汁光滑细腻,能长时间挂在鳍片上不滑落,而鳝片被酱汁包裹口感却依然脆爽、不回软,便是这道菜的传奇之处。两点如何兼顾曾让很多厨师头疼,这里面是有几个技巧的。
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