特点: 用蚕豆、金瓜两种蔬菜熬汤煮豆腐,营养满分;加入酸菜、肉末,又使菜肴多了些油星和酸味,而不显得寡淡。如今这道养生半汤菜推出不到三个月。日销量已经达到40份。
菜品制作: 秦志文,现任广西南宁大鸭梨烤鸭店行政总厨。
介绍: 2010年,北京“大鸭梨”携招牌菜南下来到广西,不到3年的时间便生根发芽。厨师长秦志文说,独特的口味是企业稳步发展的关键,比如在做鱼片和排骨时,大鸭梨就用了价格低廉的中药甘草来提味。“用甘草腌制的萝卜,酸香中带有一股微微的甘甜味,加汤熬后煮鱼片更加鲜香微酸,这道‘蔬香水煮鱼’从开业一直热卖至今;排骨腥味略重,加甘草和陈皮熬的水不停搅打,等水被打进去,腥味也就全没了。”
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