设计思路: 这是一款创意小炒。猪颈肉加入排骨酱、叉烧酱、海鲜酱等调料腌制后再烤,做好的半成品香味浓郁,肉质干香,好似广式叉烧。将其搭配火龙果、银杏、黄瓜丁快炒,锅气足,果香味浓郁。
点评: 原料搭配还是非常符合春季时令的。烹调时,需要特别注意猪颈肉的加热时间,因为它的肉质非常爽脆,若烹调时间没有掌控好,质地很容易变硬。所以如果按照张师傅提供的烤箱温度烤制5分钟即可,此时猪颈肉大概有八成熟,再经过滑油,肉质才能刚刚好。另外,提出两点建议:一是火龙果本身的酸甜味并不突出,所以用来炒制只加盐和味精口味不会很好,建议增加少量糖醋汁;二是黄瓜并不适合炒制,建议换成芦笋。
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