介绍: 这道位上的“豪皇虾钳”,白盘上的蓝色裂纹碗原本是个笔洗,刘全刚从古玩市场淘货时发现了它,大小正好能让虾钳一端翘于碗沿、一端沉入碗底使装盘立体,蓝碗摆入长盘一端,另一端铺上紫苏叶、摆上炸素鸡,没费多少成本却丰富了菜品口感,也让装盘更显素雅。 除了此菜,店中还有一道“私房巧拌眼睛螺”也是以白色长盘垫底。在设计时,刘全刚考虑到眼睛螺来自海中,便用富有大海气息的蓝色海星玻璃盏盛装螺肉,装盘与原杆相互呼应,冰爽的蓝色也为炎炎夏日带去一丝清凉。一个长盘上摆两只“海星”,清爽而不单调,只用一点点眼睛螺,却让食客感觉物有所值。
会所位置: 成都宽窄巷子旅游区,宽巷子3号。
会所特色: 在竞争惨烈的宽窄巷子中经营会所,宽巷子3号的行政总厨刘全刚并没有一味地追求原料的高档,而是将最受大众认可的口味菜与时尚元素融合,将菜品包装出独有的“宽3”特色。
人均消费: 400元以上。
装盘特色: 要用寻常原料满足人均400元以上的消费标准,就必须用别致的形式将菜品呈现出来,刘全刚摒弃了市场上出售的成品器具,而是将农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合,只用很少的成本,就能将菜品装点得亮丽又别致。
菜品制作: 刘全刚,现任四川成都宽巷子3号行政总厨。
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