介绍: 鹅肝口感过腻,在夏季售卖时,装盘一定要简约清爽才能赢得食客好感。刘全刚选用的是边缘呈波浪形的白色长盘,一端摆放鹅肝.另一端放上木瓜卷,为菜品添色的同时也起到解腻的作用。而考虑到单纯的冰镇鹅肝已吸引不了食客注意,刘全刚将清酒鹅肝与西式布丁的做法融合,在蒸熟的鹅肝中加牛奶、鱼胶搅打成泥后填入模具。制成的鹅肝冻爽滑清新,呼应夏季主题。
会所位置: 成都宽窄巷子旅游区,宽巷子3号。
会所特色: 在竞争惨烈的宽窄巷子中经营会所,宽巷子3号的行政总厨刘全刚并没有一味地追求原料的高档,而是将最受大众认可的口味菜与时尚元素融合,将菜品包装出独有的“宽3”特色。
人均消费: 400元以上。
装盘特色: 要用寻常原料满足人均400元以上的消费标准,就必须用别致的形式将菜品呈现出来,刘全刚摒弃了市场上出售的成品器具,而是将农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合,只用很少的成本,就能将菜品装点得亮丽又别致。
菜品制作: 刘全刚,现任四川成都宽巷子3号行政总厨。
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