介绍: 长沙力力渔港的今夏新菜“平锅岩棒鱼”,推出当月就取得了1800份的销售佳绩。这源于厨师长周杰对岩棒鱼肉质特点的准确把握。岩棒鱼肉质极嫩,一煮就散,所以周大厨先将它腌足24小时,形成紧致的蒜瓣肉,解决了“肉嫩易散”的难题,然后高油温快炸3秒,使鱼表面干香、内里细嫩,最后将其做成时下流行的平锅菜带火上桌,充分发挥了平锅菜油多、越烧越香的特点。
菜品制作: 周杰,现任湖南长沙力力渔港万家丽路店厨师长。
自制黄灯笼剁椒制法: ---------------------------------------------------
野山椒王: 在干黄椒中,辣度和品质均属上乘,售价50元/斤,而普通的干黄椒只要十几元就可以买到,也可用辣度较高的干黄椒代替。
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