特点: 黄鱼鲞本身就带有浓郁的海鲜香味,吸收了肉汁和梅菜的香味后,口味更加丰满,而且丝毫都不会有海鲜的腥味。
菜品制作: 邵晓雷,现任上海斐生餐饮管理有限公司行政总厨,擅长海派菜和本地土菜的制作和研发。
厨艺评论: 这道菜的做法是非常好的,梅菜和扣肉汁的鲜香味被鱼鲞吸收后可以提升自身的香味。不过,我觉得黄瓜有些多余,换成半成品的香菇馒头或者杂粮窝头,食用效果更佳。另外,菜肴烹调时,最好加入一点扣肉丁或五花肉,香味会更充足。
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