旺销理由 此菜集酱香、脆、鲜于一体,选用猪月牙骨配以海螺,两种味道综合烧制,成菜收汁自然。猪软骨先卤至八成熟,保证了部分脆的口感,和海螺肉的嚼劲交相辉映,推出以来,点击率一直居高不下。
原料 猪月牙骨肉200克,海螺150克,广东菜心200克。 调料 黄豆酱20克,味达美酱油12克,高汤200克,鸡粉2克,八角1粒,葱姜各5克,葱油4克。
制作 1.取猪月牙骨肉洗净,用卤水卤制八成熟;海螺带壳入蒸箱,蒸制15分钟,将肉取出。 2.将猪软骨肉改成长2×2×1.5厘米的块;海螺切成0.4厘米厚的片;广东菜心焯水垫入盘中。3.锅留底油,葱、姜、八角爆香,入黄豆酱炒香,入味达美酱油,再将高汤倒入锅内,开锅后放入鸡粉调味,入猪软骨肉、海螺肉,小火烧制10分钟,改大火收汁,淋葱油出锅即可。
厨艺评论 此菜口感佳,味道浓郁,很适合山东客人的口味,用两种质地互补的原料搭配成菜值得推荐。
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