介绍: 这道“私房焖鲍鱼”是我们酒楼商务宴请的头菜。其中鲍鱼的处理比较特别:宰杀治净,用竹签扎数个小孔后放入盆内,再用以蔬菜、酱料、红烧肉汁熬成的热汤浸泡,不上火、不加热,仅以汤汁的热度将鲍鱼焖熟,鲍鱼基本不缩,入味还足。另外,鲍鱼凉后腥味较大,为了保温,我从市场寻来了一款盛器,盘下注入热水,盘上加盖“黄帽”,大气又美观,菜品上桌后热度久久不散。
菜品制作: 何伟,现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。 李志强,现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。
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