介绍: 此菜灵感来自《红楼梦》提到的“刘姥姥茄鲞”,书中的做法是将干果与茄子搭配,王德平在改良时就突出了这一点,成菜中加入花生米、葵花籽等各色干果,口味香浓,口感干香。
菜品制作: 肖勇,中国烹饪名师,擅长豫菜、餐饮管理,郑州阿勇美食创始人。 王德平,中国烹饪名师、,现任阿勇美食行政总厨。
制作关键: 此菜中的醋和白糖都不放太多,酸、甜味只是用来辅助,不能喧宾夺主。茄子一定要炸成虎皮状,达到完全失去水分的效果,才能吸入更多调料的味道。
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