特点: 年初,我在一家生意火爆的中档海鲜酒楼吃到了一款“海鲜烩”,用文蛤等低档海鲜入菜但口味出奇好,几乎桌桌必点。其诀窍就是用了炸蛋松代替味精为汤汁提鲜,香味足且不会掩盖住原料的鲜美,而且越煮越香。我在店里改良后推出。将白菜、海蛎子这样的寻常搭配卖成了招牌。
介绍: 济南天禧舜和酒店最近推出了一拨有新意、有卖点的家常菜,开胃、保温、浓香,热气腾腾极为诱人,一眼看去稀松平常,口味却出奇地好,道道热卖、款款旺销,平均日售35道,成为本季最大亮点。
菜品制作: 张衍喜,现任济南天禧舜和商务酒店零点餐厅厨师长。
制作关键: 1、蛋松不能炸太久,炸至金黄色时即捞起,不要炸红,否则会影响菜品卖相。 2、海蛎子易煮老,且表皮易破,所以汤沸后要立马起锅。
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