特点: “老三宝”是羊腰、羊鞭、羊宝,“新三宝”改为血肠、肉肠、手扒肉,将草原牧区的羊现杀后煮制手扒肉、制作血肉肠,再浇入手扒肉原汤同煮,肉味鲜美,口感滋润。
菜品制作: 付文,1993年从厨,先后在北京、广州、深圳、包头等地工作,曾在多家星级酒店和私人会所担任行政总厨,现任巴彦淖尔市临河区君华宴会城行政总厨、中环国际大酒店行政总厨。
介绍: 以牛羊肉为标签的内蒙古、餐饮个性鲜明强烈,牛羊肉还能变幻出哪些新花样?我们带大家来探探内蒙草原餐饮的新亮点:经典手扒肉的流行吃法、风干肉的最新搭档、草原上最受追捧的牛羊肉品牌、极有气场的特色组合盛器。
附:付文师傅制作手扒羊肉独门绝技: 手抓羊肉是蒙古族千百年来的传统食品,经典做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放入大锅内,不加盐和其他调料,煮熟后原汁原味,就吃羊肉本身的鲜香。吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸调好的佐料食用。 中环国际大酒店的付文师傅制作手扒肉有项独门绝技,煮出的羊肉汤汁鲜美、肉质紧实、口感绝佳。制作流程为: ----------------------------------------------
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