原料: 苦瓜200克,金华火腿、生糯米、水发香菇各100克,花瓣5克。
调料: 香葱30克,盐、味精各8克,劲霸鲍鱼汁80克,湿淀粉、明油各5克。
制 作: 1、苦瓜去头去蒂,切长4厘米的段,洗净,修成片;金华火腿洗净,切长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;香菇50克切长4厘米、宽2厘米的片;生 糯米洗净放入碗中,加入60克水上笼大火蒸20分钟,取出后放凉;香葱洗净切末。 2、将蒸好的糯米加入香葱末、盐、味精调拌均匀,分成6等份,将每一份米 饭压成厚1.5厘米的饼状。 3、将苦瓜片、火腿片、香菇片、米饭饼按顺序依次排进,摆入盘中,剩余的香菇摆在盘边,上笼大火蒸5分钟取出。 4、锅内放鲍鱼 汁,大火烧开后,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,浇在苦瓜上,撒上花瓣即可。
特点: 糯米香味浓郁,配上各种原料,色泽美观。
师傅点拨: 将苦瓜片、火腿片、香菇片、米饭饼排好后一定要按紧,否则容易走形。
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