原料: 苦瓜250克,牛肉150克。
调料: 盐10克,糖20克,色拉油100克,油咖喱20克,番茄沙司10克,鸡精5克,辣椒酱10克,胡椒粉5克,清汤50克,青红椒各5克,桂冠色拉酱10克,湿淀粉25克,鸡蛋液20克,食粉3克。
制 作: 1、苦瓜洗净后去头去蒂,顺长对半剖开,去籽后切成长6厘米的段;牛肉洗净后改刀成0.3厘米见方的丁,放入5克盐、15克湿淀粉、鸡蛋液、食粉调拌 均匀,腌渍10分钟;青红椒洗净后改刀成0.3厘米见方的小丁。 2、锅内放入清水500克大火烧开,放入剩余的盐、糖10克、处理好的苦瓜大火汆2分钟, 取出后放入清水中冲凉,控水备用。 3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入浆好的牛肉粒和青红辣椒丁小火滑炒2分钟,取出后倒入笊篱中控油。 4、锅内放入油 咖喱、番茄沙司、辣椒酱、鸡精、剩余的糖、胡椒粉小火翻炒均匀,放入清汤后大火烧开,下入牛肉粒和青红椒丁小火翻炒2分钟,用剩余的湿淀粉勾芡后出锅,装 在烫好的苦瓜舟内。 5、桂冠色拉酱装入裱花袋中,在牛肉上裱上粗丝即可。
特点: 牛肉细滑,苦瓜脆爽,配上苦瓜后可谓五味俱全。
师傅点拨: 1、苦瓜汆水后必须用凉水冲凉,否则不脆。 2、油咖喱、番茄沙司、辣椒酱等放入锅中翻炒时炉温不宜过高,否则容易焦糊。
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