原料: 长茄子1条大约250克,青红椒末、洋葱末各约40克,鸡蛋2只,面包糠250克。
调料: 特制烧汁10克,色拉油1500克,蚝油150克,黄油40克。
制作: 1、将茄子去皮顺长改刀成细长条形,上端不切断,均匀地上全蛋糊,裹上面包糠,放入五成油温锅内小火炸4-5分钟至茄子成金黄色捞出如图入盘。 2、锅内放入黄油,将青红椒、洋葱末炒香,加入特制烧汁调色、下蚝油调味勾薄芡,淋少许明油在茄子上,摆上用南瓜雕饰的孔雀头即成。
成菜特点: 外酥内嫩,鲜香可口,成本低廉,大方美观。
特制烧汁: 将500克日本烧汁、250克李锦记叉烧酱、50克蜂蜜、100克味精、50克鸡精、150克清水、200克牛尾汤调匀入锅小火熬5分钟而成。
创新点: 茄子的做法不外乎红烧、鱼香等,本菜炸好,淋味汁,味道鲜美,形状好看。
点评此菜装盘美观,粗料细作,非常好。
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