原料: 鸡中翅500克,炸酥的花生30克,香芹、兰花各5克。
调料: A野山椒水100克,野山椒50克,鸡精3克,鸡汁3克,味精5克,味好美辛辣腌鸡料5克。B味好美炸鸡裹粉10克。C花生油1千克(实用100克),香辣酥(绿竹园牌)100克,香葱花20克,大葱、大姜各3克,红油10克。
制作: 1、鸡中翅从中间劈开但底部相连,把肉剔至底部,用清水冲30分钟。 2、鸡翅加入调料A腌渍24小时。 3、炸鸡裹粉加水50克调匀成糊,拌入鸡翅,入烧至六成热的花生油中小火炸3分钟捞出,油温八成热时再入鸡翅小火浸炸1分钟至色泽金黄。 4、锅入红油,七成热时入香葱花、大葱、大姜煸香,下香辣酥、鸡中翅、炸酥的花生小火翻匀,出锅装盘,用香芹、兰花点缀即成。
特点: 外焦里嫩,酸辣回香,品味无穷。
创意: 烹调后的叉骨肉主要以椒盐味为主,而这道菜却用野山椒水、野山椒调味,再裹上味好美炸鸡裹粉炸制,口感酥脆,肉质酸辣。
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