原料: 鲜活八带鱼500克,上海青100克,腌椒25克,姜蒜片、葱节各5克。
调料: 老干妈豆豉25克,泡椒5克,干泡椒5克,红油15克,蚝油20克,味精5克,盐20克,糍粑泡椒酱5克,泡辣椒酱10克,色拉油10克,糖5克,调汤10克,香油5克。
制法: 1、鲜八带鱼去内脏,撕黑皮,冲洗干净,改刀待用。 2、锅内加清水,大火烧开,加盐10克,色拉油少许,下上海青,飞水5分钟捞出,控干水分,围边装盘待用。 3、锅内加清水,加盐10克,料酒5克,大火烧开,把鲜八带鱼放入水中,飞水30秒,控干水分,捞出待用。 4、净锅放色拉油烧热后,下姜蒜片、辣椒节、泡泡椒、糍粑辣椒酱、泡辣椒酱炒香,加干妈豆豉炒香,烹料酒下八带鱼、葱段翻炒,放入味精、鸡精、蚝油、糖、胡椒、高汤翻炒均匀勾芡。淋红油、香油,装盘,撒秘制腌椒即成。
特点: 乡土风味,色泽红亮,辣而不燥,口感滑嫩,味香醇厚。
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