原料 石头鱼3条(约1千克),葱丝、洋葱丁、姜末、青红椒丁各少许。 调料 盐5克,味精4克,鸡精3克,白糖8克,生粉10克,吉士粉8克,黄油3克,辣妹子15克,清汤少许,泰国鸡酱80克,生抽、香醋各25克。
制作 1.将石头鱼去内脏,清洗干净,打十字花刀,调入盐腌制45分钟。 2.将腌制好的石头鱼拍生粉、吉士粉,入锅炸至微黄色起锅。锅内入油,下入葱丝、青红椒丁、泰国鸡酱、辣妹子炒香,调入清汤、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋,下入石头鱼,烧开后转小火,烧5分钟即成。 3.将烧好的铁板上放锡纸,撒上洋葱丁、姜末、化开的黄油,把烧制入味的石头鱼摆放在上面,锅内收芡淋明油,浇在石头鱼上即成。
特点 中西结合,鲜香微辣。
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